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1、松鼠鱼是江苏省的传统名菜，属于江苏菜。这道菜通常由黄鱼、鲤鱼、鳜鱼和其他鱼类制成。松鼠鱼因长得像松鼠而得名。

2、材料：黄花鱼1条(重约700克。草鱼、鲤鱼都可以)；冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米各10克，料酒10克；清油1000克，香油50克，糖100克，米醋50克，

3、酱油25g，糖色5g；

4、将鱼去鳞、去腮，洗净膛斩去头，用刀片从脊骨处切开，去掉梁骨，在鱼尾处均匀分开，使两条鱼都有尾巴，去掉骨刺，洗净。

5、将冬笋切成小方块，用开水焯一下。

6、将炒勺烧热，放入油烧热，将鱼在玉米粉中均匀滚动，使麦穗叶片张开，将鱼尾慢慢放入油锅，煎至淡黄色，取出放入盘中。

7、锅里留底油，放入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米，水淀粉勾芡，淋上香油，把酱汁浇在鱼上。

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